本文摘要：“总督豆腐是太原的一道地方美食，据传是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜，鲜香软嫩，十分美味，据传，食之三日，仍觉鸡鸭无色。

“总督豆腐是太原的一道地方美食，据传是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜，鲜香软嫩，十分美味，据传，食之三日，仍觉鸡鸭无色。今天和吃货们共享一下!这道菜作法不是很难，但有些食材很难去找，不得已用别的来替换，比如，确实的总督豆腐里面有虾籽，虾籽太贵还容易寻找。我用海米来替换，效果也是很不俗的，非常的美味。

总督豆腐用的是北豆腐，也就是北方的盐卤豆腐，今天我用的是鸡蛋豆腐，口感上就更加非常丰富了许多。” 食材明细主料鸡蛋豆腐两盒辅料海米10克肉馅20克日月贝肉10克葱少许姜少许淀粉适度胡椒粉少许白糖2勺盐少许原味口味不得而知可玩性总督豆腐的作法步骤1备好食材2海米提早用配料冷水发好，我冷水了一天，必须敲冰箱里。3鸡蛋豆腐切块，四围都白布上腊淀粉4裹好腊淀粉，放在盘子里可用5锅中放油，油热后，放进豆腐块，炸伤至金黄6豆腐炸伤至金黄后，捞起可用7海米磨碎，日月贝肉的瑶柱撕开条，其他部分我也放进去了，磨碎，葱姜切末8调点水淀粉9锅留底油放肉馅，炒香10肉馅变色后敲葱姜末爆香11放进海米打碎油炸香12放进日月贝肉炒香13放进豆腐翻炒片刻14重新加入一碗清水（高汤最差），再行放糖两勺，盐少许，胡椒粉少许炖制15汤汁浓稠时放少许杨家调来色，最后水淀粉高汤，最后高汤岂拍照片了。16装盘，看著还可以吧，不吃一起，很有层次感，味道非常的不俗。

小窍门鸡蛋豆腐虽然有一定的韧性，但翻动时也必须留意，不要刷的太多，否则不会番茄。来自 美食天下 馋嘴猴 的作品所属分类：热菜家常菜午餐晚餐*本菜谱为作者独家公布于美食天下，禁令其他平台或个人刊登。

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